Anotaciones

Punta Cuore, Córdoba y Riobamba. El mejor locro en años. Ignoro cuánto durará, pareceria estar tomado por los empleados debido a la pandemia. Y me han contado que en plena pandemia te dejan pasar si no hay nadie. Y si alguien pregunta, "sos el dueño".

Repetí la experiencia y esta vez me jugué y lo hice vegetariano, con relleno de champiñones, berenjena, cebolla, ají, zapallitos, arvejas, huevo duro y queso. Una enormidad, Además lo dejé en el horno su buen tiempo en la parte de abajo y lo gratiné. El tiempo en el horno es el secreto. Me quedo la duda con la berenjenas. Creo que no quedan bien salteadas. 9 puntos. Una fantasá: Meterle hongos de pino y queso azul.

Hoy hice pastel de papas. MItad carne y la otra mitad vegetariano, mezclando champignones, zapallito y ls rehogues normales del pastel de papas. Salió bien, algo desarmado. Faltó tl vez tiempo de horno. El detalle: A Ruy no le gustó el olor a comino. Está bien. Puedo sobrevivir sin ponerle comino al próximo.

Receta para una tortilla sin huevo: vas a necesitar dos papas pequeñas o una grande, queso rayado, una cebolla, un ajo, aceite de oliva y una sartén preferentemente de teflón. Picas la cebolla y el ajo y los rehogas en el aceite caliente a fuego mínimo. Incorporas la mezcla de queso rayado con papa rayada y si te gusta el picante, con picante, si sos masoquista y no te gusta el picante, con picante. El secreto es que no compres aserrín al que alguna vez le mencionaron en un sueño el reggianato. Tiene que ser queso rayado auténtico. Al estar rayada la papa escurrila bien, que se le vaya el agua, por rayada que te parezca vas a ver que es una verdadera papa. A fuego lento, con una espátula vas asegurándote de que no se pegue y con un plato la trasvasas y permitís que se dore del otro lado. A las 21 tenela lista y vas a ver cómo todos los vecinos te aplauden. #vamos a dar vuelta la tortilla sin romper los huevos (Martin Brauer)

Comidas destacables de esta cuarentena:Locro y rabas. Al locro tal vez lefaltó algo aunque no sé determinarelqué.Tal vez demasiado zapallo. Demasiado viscoso. No tengo una medida. Supongo que debería empezar a ser más estricto. Las rabas, si bien sin mucha forma de raba (estaban muy húmedas y era difícil que conservaran la forma de anillo), quedaron bien. Creo que la harina leudante aportó, y también el perejil.

Debo decir con algo de verguenza que estoy siguiendo el hashtag #locro en instagram. Y con este hashtag hoy me apareció la siguiente sugerencia. "Oferta de osobuco en xxx, cocinalo con un poco de vino." ¡Epa! https://www.paulinacocina.net/osobuco-de-ternera-al-vino-tinto/3808

Hice yarkoie, solo asado se tira y cebolla regogados muy lentamente y agregándole agua cada tanto; lo cociné solo dos horas, se supone que con tres horas se puede cortar con cuchara. Estuvo vien aunque lapróxima debería desgrasarlo un poco mas. Mi aporte al arte culinario: Agregarle pimentón.